如何挑选优质葡萄酒，如何选购

　　葡萄酒，算得上是一种世界性的酒精饮品，几乎每个国家或地区都有一群钟爱葡萄酒的酒客。葡萄酒越懂越喜欢，爱上它更是令人欢愉。十几个经典的产酒国、数百种酿酒葡萄、成千个法定产区、上万座酒庄，这些都是葡萄酒多样风格原因之所在。内行的爱酒人仅凭一杯葡萄酒便能畅聊数个小时，从不同风格探讨葡萄酒的魅力，不缺话题也不乏趣味，因此在喝葡萄酒的时候一定要选购优质的，下面小编就给大家介绍一下选购方法吧！

　　如何挑选优质葡萄酒

　　1、挑选一两家卖酒的商店。

　　如今，超市葡萄酒专柜和葡萄酒商店遍地开花，要选择适合自己的商店需要综合考虑位置、便捷性、酒款种类和价格等多个因素。开始的时候可以选择两家店，比如一家离公司近的，一家离家近的，方便自己对比。选好之后，你就可以进行第二步了。

　　2、征询葡萄酒促销员意见。

　　商店的葡萄酒促销员其实跟饭店的侍酒师差不多，他们很愿意与顾客谈论葡萄酒，帮助顾客挑选葡萄酒，所以跟他们聊聊也许能收获意外的惊喜。

　　3、多些信任。

　　促销员很明白，大部分顾客看到货架上满满的不认识的酒标都会有些不知所措。他们很愿意了解顾客的意愿和喜好。而顾客要做的就是多一点信任，直接告诉他们自己喜欢什么样的酒。如果顾客想买白葡萄酒，他们是不会强迫顾客买红葡萄酒的。

　　4、想想你最近都喝过哪些酒。

　　到了这一步，你应该已经决定要买两瓶了。可是买什么呢？其实没有一定的法则可循。你可以想想最近都喝过什么酒。可能是在餐馆，或者朋友家里喝过的。如果商店没有一样的酒款，他们也会为你推荐类似的葡萄酒。世界上有成百上千的葡萄品种，没有必要拘泥于某一两个品种的葡萄酒，多些尝试，会有更多乐趣。

　　5、关于酒标。

　　不要被酒标所迷惑。有些品质非常好的葡萄酒，却有着设计不那么出众的酒标。如果你想喝黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，不妨从多个不同产区挑选，然后品尝，再决定更喜欢哪个产区的黑皮诺。不要太在乎酒标，只管享受挑选的这个过程就好。毕竟，瓶子里面的东西才是最重要的。

　　葡萄酒对葡萄有什么要求

　　1、单宁、颜色—果皮

　　果梗、果皮和葡萄籽是葡萄酒中单宁的主要来源。单宁是一种天然的酚类物质，是葡萄酒中涩感的主要来源。其中，果梗中的单宁比较粗糙，且含有苦味树脂及鞣酐等，这些物质常常使酒产生过重的涩味，而葡萄籽当中的苦油在压碎后进入酒中又会严重影响酒的口味，所以大部分酒庄在酿酒过程中都会选择去梗，并尽量在压榨时不压碎葡萄籽。有少部分酒庄会选择保留少部分的果梗进行发酵。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和橡木桶，这种单宁口感细致丝滑，能够为葡萄酒建立“骨架”。

　　另外，葡萄酒的风味物质以及红葡萄酒的颜色也主要来自酿造过程中对葡萄皮的萃取。

　　2、天然酵母—果霜

　　葡萄皮除了含有单宁之外，表面还覆盖一层白霜，而白霜里面就含有天然的酵母菌。不少酒庄坚持采用传统方式酿造葡萄酒，使用天然酵母，这种酵母主要来自葡萄皮表面的白霜。

　　3、酒精、酸度、糖分—果肉

　　果肉是葡萄酒酿造最主要的物质。葡萄果肉当中含有丰富的糖和水。其中的糖分经过酵母菌发酵，转化为葡萄酒中最主要的物质—酒精。果肉中的酸性物质也是必不可少的成分，它在酿造过程中得以部分保留下来，从而使得葡萄酒具有一定的酸度。一般来说，气候凉爽地区的葡萄的酸度要比气候炎热地区的葡萄高。而酿酒师针对葡萄的酸含量，在酿酒时也会进行加酸和降酸处理。

　　除了酒精和酸度外，葡萄酒中的甜度主要也是来自于果肉中的糖分。酿酒师通过控制发酵过程来控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于发酵比较充分，所以糖含量比较低，而甜葡萄酒主要通是通过不充分发酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分来提高甜度。

　　为什么甜酒杯的杯柄更长

　　甜酒通常在饭后呈上。这个时候大家的味蕾已经经过了开胃菜、主菜，以及与菜肴相匹配的红葡萄酒或者白葡萄酒的洗礼，迫切需要新的刺激，甜酒正是为一次盛宴划上完美句号的最佳选择。

　　回到问题上，一位葡萄酒专业人士为我们解答了甜酒杯杯柄长的问题。首先，长杯柄使手远离杯肚，避免为酒加温。其次，长杯柄使人在喝酒的时候必须把头扬起，这样酒液会直接到达舌头后部，而不会触及舌尖，带来过于强烈的甜味感受。

　　另外需要指出的是，甜酒必须比甜点更甜，而且一定要冰镇后饮用。

　　土壤如何影响葡萄酒的风味

　　地理位置和气候对葡萄酒的影响也就是我们常说的风土。风土的魅力更多来自于地下——葡萄树根会包裹着地下的石块，并从中吸收矿物质。葡萄酒中常见的泥土味就是来自于土壤中的碳酸钙。葡萄酒包含了它所在产区的特点，因此了解一个产区的特点将有利于您更好地选择自己喜欢的葡萄酒。

　　何为可持续发展葡萄酒

　　由著名的NOBU餐厅前任运营总监库尔特?兹代萨尔（KurtZdesar）所创立的马赛鱼汤餐厅将于下个月在伦敦最奢华的梅菲尔住宅区开业。该餐厅反对铺张浪费，因此推出了一份可持续的沿海美食菜单。真正有趣的是，这家餐厅不仅推出了可持续海鲜菜式，还推出了可持续发展葡萄酒。

　　餐厅尽力从那些可靠且注重品质的酒庄里寻找顶级葡萄酒，最终选中了BonaFide酒庄。届时，餐厅购买的酒不会进行装瓶，均为自有品牌的散装酒。餐厅员工巴里?麦考雷（BarryMcCaughley）介绍，酒庄所挑选的葡萄酒都采用了可重复利用的环保瓶塞。尽管如此，此举并不会拉低餐厅的档次，因为高端食物和美酒的消费者非常支持餐厅这种环保的新做法。在高端餐饮市场，可持续发展、有机和季节性的食物受到消费者热烈欢迎。

　　其中，一部分原因是现在还没有一个统一的全球性标准，因此可持续发展葡萄酒基本上不受监管。可持续发展葡萄酒的定义非常宽松：葡萄酒酿造过程中，慎用防腐剂和杀虫剂且采用经济环保种植方式的均可被称为可持续发展葡萄酒。可持续发展葡萄酒生产商还需要考虑酒瓶的来源以及葡萄园耕种对周围土地所带来的影响。

　　不过，最初采用更自然的葡萄栽培方法的酿酒师发现，葡萄园的土地退化，葡萄藤的抗病虫能力下降，益虫和飞鸟纷纷离开葡萄园。英国可持续发展葡萄酒协会的主管哈姆布赖顿（Hambleton）认为，这些酒品质不佳，缺乏陈年潜力，因而酒庄名誉受损。另外，那些沉迷于经典葡萄酒的消费者，有可能没那么容易接纳可持续发展的葡萄酒。

　　但事实是，可持续发展的葡萄酒已在全球逐渐流行开来。新西兰90%以上的葡萄酒都是可持续的，索诺玛产区则致力于成为首个100%可持续发展葡萄酒的产区。我们也许都喝过新西兰和索诺玛的葡萄酒，但是由于没有一个全球性的规范，因此我们并未意识到所喝的就是可持续发展葡萄酒。目前，加利福尼亚产区正试图建立起这方面的监管机制。

　　现在，可持续发展葡萄酒不仅需要进一步获得认可，同样需要持续改进和更加透明。在获得葡萄酒消费者的完全认可之前，可持续发展葡萄酒可谓是任重而道远。

　　总之，喝葡萄酒本来应该是一件令人愉快的事情，买酒也不应该是这样一种让人不爽的经历。可是，葡萄消费者如何才能做到在选择一瓶自己喜欢的葡萄酒时表现得游刃有余呢？不了解的话就快来看以上方法吧！